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2020
03-09

豆腐炖鲢鱼,黄酸煮肥牛,番茄炒蛋,啤酒鸭做法

  冻豆腐炖鲢鱼   材料:   冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒   做法:   壹、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;   贰、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖贰零-叁零分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。   黄酸煮肥牛   质料:肥牛叁零零克,金针菇贰零零克,魔芋结壹伍零克,鲜红尖椒圈叁零克,香菜伍克。   调料:色拉油壹伍克,鲜青花椒伍克,特制黄色酸汤壹份。   特制黄色酸汤配方:   熟鸡油伍零克,金黄冠辣椒酱捌零克,野山椒蓉贰零克,小青红尖椒圈叁零克,香芹末、香菜各壹伍克,姜米、蒜米各壹零克混淆炒香,加鲜汤柒零零克烧开,用精盐、花雕酒各捌克,胡椒粉、鱼露各壹贰克,大红浙醋巧克,味精捌克调味,过滤即成。   制作方法:   壹)肥牛用刨片机刨成薄片,入滚水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗中垫底。   贰)净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去一切料渣不必(参加过量的精盐、胡椒粉、味精和白醋改正口胃),倒入汆熟的肥牛片,最初撒入鲜红尖椒圈、香即成。    炒蛋   主料: 贰个 ,圆椒 壹个,鸡蛋 贰个   辅料:糖、盐适量   做法:    切丁备用;   贰.圆椒从侧面平均分切成两半,一半做盅,一半做盖子;   叁.做盖子的一半可再切下壹/贰切成丁入菜;   肆.锅中倒入油烧热,倒入鸡蛋,用筷子快速划散,马上盛出;   伍.倒入 丁,加入糖,盐,将 煮成酱状;   陆.勺子边煮边压,待汤汁变的粘稠时,加入鸡蛋和圆椒丁;   柒.翻炒,鸡蛋挂上 即可出锅,倒入圆椒做的盅里面,盖上盖子;   啤酒鸭   食材:净水鸭壹零零零克,姜壹伍克,干辣椒伍个,单晶冰糖肆-伍块,老抽伍毫升,盐(随意),啤酒陆零零毫升。   做法:   壹、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮叁分钟去血水。   贰、捞出过冷水后沥干待用。   叁、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。肆、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。   伍、等气响后,转中小火烧贰零分钟,关火,等高压锅自然放气。   陆、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。   柒、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

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